主菜
鮭フライポン酢マヨソース
更新日 2025/9/10
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
ポン酢マヨソース
- 玉ねぎのみじん切り大さじ3
- マヨネーズ大さじ2
- 市販のポン酢しょうゆ大さじ2
- 溶き卵適宜
- サラダ菜1/2株
- 塩少々
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
鮭は一切れを3つ～4つの斜め切りにし、塩、こしょう各少々、酒大さじ1をからめる。玉ねぎは水に5分ほどさらし、水けをよく絞って小さめの器に入れる。残りのポン酢マヨソースの材料を加えて混ぜる。
- 2
【1】の鮭に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。2を入れて、ときどき返しながら3～4分揚げる。からりとしたら、取り出して油をきる。器に盛り、サラダ菜とポン酢マヨソースを添え、ソースをつけながらいただく。
初出 オレンジページ 2010年12/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
376kcal
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