たこの揚げたて南蛮あえ

1. 1

   材料を用意する
   たこは厚さ5mmのそぎ切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、皮をそぎ落として幅5mmのくし形に切る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。水菜と貝割れは根元を切り、ざく切りにする。

   

   
2. 2

   南蛮だれを作る
   南蛮だれの赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にたれの材料を合わせて強火にかけ、みりんのアルコール分をとばすようにしっかりと煮立たせる。火を止めて粗熱を取り、ボールに玉ねぎとにんじんを入れて、たれを注ぎ入れる。

   

   
3. 3

   かぼちゃとたこを揚げる
   万能こし器に小麦粉1/2カップ、片栗粉大さじ1を合わせ、ボールにふるい入れる。水70mlを加え、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。
   フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、強めの中火にかける。2分ほどしたらころもを箸先から1滴落とし、途中まで沈んですぐに浮かんだら揚げはじめる。まず、かぼちゃからころもにくぐらせて油に入れ、菜箸で上下を返しながらからりと揚げる。同様にたこもころもをくぐらせてからりと揚げ、ともに油をきる。

   

   
4. 4

   南蛮だれであえる
   たことかぼちゃが熱いうちに南蛮だれに入れ、水菜、貝割れ菜も加えて全体をさっくりとあえる。器に盛り、白いりごまをふる。

   

   

レシピ掲載日　2012.1.24