主菜
さばのごまから揚げ
更新日 2025/6/17
撮影 中村あかね
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- さば（三枚におろしたもの）1/2尾分
- かぼちゃ1/8個
A
- しょうが汁小さじ1
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ小さじ2
- 白いりごま大さじ2
- サラダ油適量
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
さばは中骨のあたりの小骨を毛抜きで抜き、幅2cmのそぎ切りにする。ボールにAを合わせて、さばをからめ、10分ほどおく。かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、包丁で皮をところどころ削り、6等分のくし形に切る。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れてかぼちゃを並べ、弱めの中火にかける。ときどき返しながら、竹串を通してすーっと通るようになるまで揚げる。ペーパータオルに取り出し、塩少々をふる。
- 3
バットにごまと片栗粉大さじ1を入れて混ぜ、さばの汁けをきってから並べ入れ、両面にまぶしつける。
- 4
【2】のフライパンを再び強めの中火で熱し、さばを並べ入れて4～5分、ときどき返しながら揚げる。からりとしたら取り出して油をきる。かぼちゃとともに器に盛る。
レシピ掲載日 2011.4.12
レビュー
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質問
料理のきほん
409kcal
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15分