副菜
かぶとレモンのサラダ
更新日 2025/8/4
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- かぶ4個
- レモン（国産）の輪切り3枚
- 塩少々と小さじ1
- 酒小さじ2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦に厚さ3mmに切る。かぶの葉1個分は塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、冷水にとってさまし、水けをきる。長さ1cmに切り、さらに水けを絞る。レモンは一枚を4等分のいちょう切りにする。
- 2
ボールにかぶとレモン、塩小さじ1、酒小さじ2を入れてざっと混ぜ、10分ほどおく。しんなりしたら、かぶの葉を加えて混ぜる。
初出 Cooking 2008年3/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
491kcal
10分
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