副菜
なすのごまあえ
更新日 2026/2/28
撮影 宗田育子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- なす4個
A
- 黒すりごま大さじ2
- 砂糖小さじ1～小さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
なすはへたを落として皮をピーラーでむき、水にさっとくぐらせる。水けを残したままラップで1個ずつ包み、耐熱の平皿（直径25cmくらい）の周囲にそって並べ、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
- 2
ラップに包んだまま氷水にはなし、ラップが固まったらはがして、なすだけを水につける。
- 3
2分ほどしたら水けを絞り、幅1cmの輪切りにする。Aでさっとあえ、器に盛る。
（1人分98kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 2009.8.4
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
レビュー
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391kcal
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