汁物
肉だんごの豆乳スープ
更新日 2025/6/20
撮影 中里一暁
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉250g
- 溶き卵（または卵白）大さじ1
- 酒大さじ1
- 小麦粉大さじ1/2
- 塩少々
- えのきだけ 大1袋
- 水菜1/2わ
- だし汁2と1/2カップ
- 豆乳（成分無調整タイプ）2カップ
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
たねを作る。ボールにひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。残りの材料を加えてさらに練り混ぜ、一口大のだんご状にまとめる。
- 2
えのきだけは根元を切ってほぐし、長さを3等分に切る。水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。
- 3
鍋にだし汁を入れて煮立て、たねを加える。アクを取りながら中火で5～6分煮て、豆乳、えのきだけ、水菜を加える。弱めの中火にし、さらに2～3分煮て、塩約小さじ2/3、しょうゆ大さじ1で味をととのえる。
初出 Cooking 2005年9/17売号
レビュー
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418kcal
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