汁物
更新日 2025/6/9
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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たねを作る。ボールにひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。残りの材料を加えてさらに練り混ぜ、一口大のだんご状にまとめる。
えのきだけは根元を切ってほぐし、長さを3等分に切る。水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。
鍋にだし汁を入れて煮立て、たねを加える。アクを取りながら中火で5～6分煮て、豆乳、えのきだけ、水菜を加える。弱めの中火にし、さらに2～3分煮て、塩約小さじ2/3、しょうゆ大さじ1で味をととのえる。
初出 Cooking 2005年9月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
418kcal
