副菜
にんじんと卵のみそ炒め
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
作りやすい分量
- にんじん1本
- 卵1個
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ1/2
- みそ大さじ1/2
- 七味唐辛子少々
作り方
調理
- 1
にんじんはピーラーで皮をむき、さらに削るようにして薄切りにする。小さな器に卵を割りほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんじんを炒める。しんなりしたら、酒、みそ各大さじ1/2を加えて混ぜる。溶き卵を回し入れ、さっと炒めて器に盛り、七味唐辛子少々をふる。
初出 オレンジページ 2005年5/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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219kcal
15分
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