主菜
たらとかぶのホワイトシチュー
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 生たらの切り身2切れ
- かぶ3個
- 牛乳1カップ
- 洋風スープの素（顆粒）小さじ1/3
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
- バター大さじ2
作り方
調理
- 1
たらは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふってかるくもみ、小麦粉を薄くまぶす。かぶは茎を4cmほど残して葉を切り分け、皮をむいて縦半分に切る。かぶの葉50gは長さ3cmに切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たらを入れて表面に薄く焼き色がつくまで返しながら2～3分炒め、一度取り出す。
- 3
鍋をきれいにし、バター大さじ2を弱火で溶かす。小麦粉大さじ2を加え、木べらで1～2分炒めて火を止め、粗熱を取る。水1カップと牛乳を注ぎ、よく混ぜ合わせてから再び中火にかけ、かき混ぜながら煮立たせる。洋風スープの素、塩小さじ1/3、こしょう少々とかぶを加え、かぶが柔らかくなるまで7～8分煮る。たらを戻し入れて1～2分煮たら、かぶの葉を加えてさらに1分ほど煮る。
初出 Cooking 2005年12/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
344kcal
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