たらとかぶのホワイトシチュー

1. 1

   たらは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふってかるくもみ、小麦粉を薄くまぶす。かぶは茎を4cmほど残して葉を切り分け、皮をむいて縦半分に切る。かぶの葉50gは長さ3cmに切る。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たらを入れて表面に薄く焼き色がつくまで返しながら2～3分炒め、一度取り出す。

3. 3

   鍋をきれいにし、バター大さじ2を弱火で溶かす。小麦粉大さじ2を加え、木べらで1～2分炒めて火を止め、粗熱を取る。水1カップと牛乳を注ぎ、よく混ぜ合わせてから再び中火にかけ、かき混ぜながら煮立たせる。洋風スープの素、塩小さじ1/3、こしょう少々とかぶを加え、かぶが柔らかくなるまで7～8分煮る。たらを戻し入れて1～2分煮たら、かぶの葉を加えてさらに1分ほど煮る。

初出　Cooking 2005年12月号