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   器にたれの材料を混ぜ合わせる。鮭は一切れを2つに切り、厚みを半分にするように包丁を入れ、切り離さないように注意して、深く切り込みを入れる。チーズは棒状になるように、6等分に切る。青じそは軸を切る。チーズに青じそを巻き、鮭の切り込みにはさむ。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
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   揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱し、鮭を入れる。ときどき返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げ、油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、サラダ菜を添える。たれをつけながらいただく。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

初出　オレンジページ 2005年7月号