スイーツ
さつまいものおからドーナツ
更新日 2025/7/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
20個分
- さつまいも1/2本
- おから100g
- 三温糖80g強
- 卵2個
- 牛乳130ml
- 強力粉80g
- 薄力粉80g
- ベーキングパウダー大さじ1
- バター（食塩不使用）20g
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
さつまいもをつぶす
さつまいもは洗って皮をむかずに厚さ1.5cmの半月切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。フォークで大きめにつぶして粗熱を取る。
- 2
ドーナツ生地を作る
バターは別の耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで約20秒加熱して溶かす。ボールに卵、牛乳、三温糖80gを入れて泡立て器でよく混ぜ、おからを加えてゴムベらで混ぜる。強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて万能こし器でふるい入れ、さっくりと混ぜてさつまいも、溶かしバターを加えて混ぜる。生地をまとめてラップをかけ、冷蔵庫に30分おく。
- 3
揚げる
揚げ油を中温（170℃。菜箸をぬれぶきんでさっと拭いて入れると、勢いよく泡が出てくる程度）に熱し、生地をスプーン2本でだ円形にまとめながら落とし入れる。途中、返しながら5分ほど揚げ、きつね色になったら油をきって器に盛り、好みで三温糖適宜をふる。
初出 オレンジページ 2003年9/17売号
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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15分