主菜
ほうれん草とかきのオムレツ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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4人分
- ほうれん草1わ
- かき（むき身）16個
- 卵8個
- 白ワイン1/4カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、冷水にとって水けを絞る。根元を切り落として長さ3cmに切る。かきはざるに入れて塩水を入れたボールの中で振り洗いし、水けをきる。
- 2
鍋にかきと白ワインを入れてふたをし、中火で2～3分蒸し煮にする。かきがぷっくりとしたら万能こし器でこし、かきと蒸し汁に分ける（蒸し汁はとっておく）。
- 3
1人分ずつ焼く。ボールに卵2個を割りほぐし、かき、ほうれん草、かきの蒸し汁の各1/4量、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく2～3回混ぜながら焼き、半熟状になったらフライ返しでオムレツ形に整え、皿に盛る。残りも同様に焼く。
（1人分435kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2002.1.17
レビュー
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料理のきほん
435kcal
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