副菜
白菜と干しえびの煮びたし
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 白菜1/6株
- 鶏ささ身2本
干しえび 20g
- （または桜えび15g）
- しょうが（親指大）1/2かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
スープの素はぬるま湯1カップで溶く。干しえびをさっと洗ってからスープに加え、30分おいてもどす（桜えびを使う場合はスープに入れない）。白菜は葉としんに分け、しんは長さ7～8cm、幅1cmの細切りに、葉はざく切りにする。ささ身は筋を取り除き、縦半分に切ってから横に幅5～6mmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ささ身、しょうが、白菜のしんを入れて炒める。油が回ったらスープと干しえび（または桜えび）を加え、煮立ったら弱めの中火にして7～8分煮る。最後に白菜の葉と、酒、しょうゆ各大さじ2、塩少々をふり、2～3分煮る。
（1人分100kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2001.10.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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254kcal
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