主菜
ほくほく肉じゃが
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉300g
- じゃがいも4個
- 玉ねぎ1個
- きぬさや30g
- だし汁3カップ
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ2と1/2
- しょうゆ大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
こま切れ肉は大きければ一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水でさっと洗って水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り除き、縦に幅7～8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。油が回ったらこま切れ肉を加えて炒め、肉の色が変わったらじゃがいもを加えて炒め合わせる。だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。
- 3
落としぶたを取って砂糖大さじ2と1/2～3、しょうゆ大さじ3と1/2～4を順に加え、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7～8分煮る。最後にきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。
（1人分357kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2001.10.17
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
357kcal
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