副菜
中華風揚げなす
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- なす3個
- ねぎ5cm
- しょうが（親指大）1/2かけ
- にんにく1/2かけ
- 酢
- しょうゆ
- 砂糖
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたを切ってしま目に皮をむき、縦半分に切ってから幅1.5cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて薬味だれを作る。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げる。油をきって熱いうちに薬味だれのボールに入れ、全体にからめる。 熱量196kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 2001.10.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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196kcal
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