副菜
そら豆のガーリック炒め
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- そら豆（さやつき）400g
- にんにく（小）1かけ
- パセリのみじん切り大さじ1
- サンドイッチ用食パン1/2枚
- つけ合わせ用のパセリ1枝
- 揚げ油フライパンに深さ1cm
- バター大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
そら豆はさやから出し、薄皮を取り除く。にんにくはみじん切りにする。サンドイッチ用食パンは横半分に切り、さらにそれぞれ斜め半分に切る。
- 2
フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて高温（185～190℃。パンの切れ端を落としたとたん、パチパチと音を立てて泡立つ程度）に熱し、パンを入れて揚げ焼きにする。両面がこんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
- 3
フライパンの油を捨ててペーパータオルで拭き、バター大さじ1/2を入れて中火にかける。バターが溶けたらにんにくを入れて炒め、香りが立ったらバター大さじ1をたして、そら豆を加えて炒める。
- 4
混ぜながら炒め、1つ食べてみて柔らかくなっていたら、塩、こしょう各少々で調味し、パセリのみじん切りを加えてひと混ぜする。皿に盛り、揚げたパン、パセリを添える。
（1人分193kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 2001.5.2
レビュー
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431kcal
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