豆腐メンチ

1. 1

   鍋に湯を沸かして豆腐をくずしながら加え、再び煮立ったらざるに上げて水けをきる。鶏ガラスープの素をふり、そのままおいてさます。キャベツはせん切りにする。ねぎはみじん切りにする。
2. 2

   たねを作る。ボールにひき肉、しょうがのすりおろし、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて手で練り混ぜ、粘りが出たらねぎと、豆腐の1/4量を加えてさらに練る。溶き卵、残りの豆腐、片栗粉大さじ2を入れて全体をよく混ぜ、たねをO量ずつ小判形にまとめる。
3. 3

   バットにパン粉適宜を用意する。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねにパン粉を薄くまぶしつけて油に入れ、ときどき返しながら色よく揚げる。器にキャベツとともに盛り、とんカツ用ソース適宜をかけていただく。 （1人分408kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2001.2.17