副菜

パリパリかき揚げ

Name: パリパリかき揚げ
Yield: 4人分
Ingredients: じゃがいも 1個; 玉ねぎ 1個; にんじん 1/2本; 桜えび 15g; ころも; 小麦粉 100g; 卵 1個; 好みでカレー粉 少々; 好みで粉山椒 少々; 揚げ油; 塩

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更新日 2024/4/3

撮影尾田学

じゃがいも入りのパリッと香ばしいかき揚げ。食感を楽しむためにシンプルに塩でいただくのがおすすめ。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約160円
カロリー
447kcal
塩分
1.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

長谷川よし子

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材料

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4人分

じゃがいも
1個
玉ねぎ
1個
にんじん
1/2本
桜えび
15g
ころも
- 小麦粉
  100g
- 卵
  1個
好みでカレー粉
少々
好みで粉山椒
少々
揚げ油
塩

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
じゃがいもは皮をむき、細切りにして水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅5mmに切る。にんじんは皮をむき、細切りにする。計量カップにころも用の卵を割りほぐし、冷水をたして1カップにする。
2
じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、桜えびをボールに入れ、ころも用の小麦粉を加えて全体にからめる。卵液を回し入れ、とろりとするまで菜箸で混ぜ合わせる。
3
揚げ油を中温※に熱する。スプーンを2本用意し、たねをスプーンですくって、もう1本のスプーンの背ですべり込ませるようにして油に入れる。途中で返しながら、からりとするまで揚げる。好みで塩適宜にカレー粉と粉山椒をそれぞれ混ぜ合わせ、つけていただく。（1人分447kcal、塩分1.4g）（※）中温=170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が目安。

レシピ掲載日　2000.9.2

じゃがいもの豆知識：

じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】

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