パリパリかき揚げ

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、細切りにして水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅5mmに切る。にんじんは皮をむき、細切りにする。計量カップにころも用の卵を割りほぐし、冷水をたして1カップにする。
2. 2

   じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、桜えびをボールに入れ、ころも用の小麦粉を加えて全体にからめる。卵液を回し入れ、とろりとするまで菜箸で混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温※に熱する。スプーンを2本用意し、たねをスプーンですくって、もう1本のスプーンの背ですべり込ませるようにして油に入れる。途中で返しながら、からりとするまで揚げる。好みで塩適宜にカレー粉と粉山椒をそれぞれ混ぜ合わせ、つけていただく。 （1人分447kcal、塩分1.4g） （※）中温=170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が目安。

レシピ掲載日　2000.9.2