揚げトルティーヤのアボカドディップ

1. 1

   トルティーヤの生地を作る。薄力粉とコーンミールを合わせてボールにふるい入れ、塩少々を加えて混ぜる。別の器に水1/4カップとサラダ油大さじ1/2を混ぜ合わせておく。
2. 2

   粉の中央に指でくぼみを作る。くぼみの中に、水とサラダ油を混ぜたものを少しずつ入れながら、右手の人さし指でまわりの粉となじませるように混ぜていく。
3. 3

   水とサラダ油がすべて入り、全体がしっとりとしてきたら、ひとかたまりにまとめるように混ぜる。さらに、手のひらのつけ根で押しのばしたり、指先でこねるようにしながら練っていく。
4. 4

   表面につやが出たら練り上がり。丸く形を整えてラップに包み、冷蔵庫で1～2時間（できれば一晩）やすませる。
5. 5

   まな板にオーブン用シートを敷いて生地をのせ、もう一度かるく練ってから2等分に切り、それぞれ20×10cmの長方形にのばす。フォークで全体に穴をあけ、幅を4等分に切り、さらに斜め半分に切る。あればレモン、ライムの輪切りは半分に切る。
6. 6

   アボカドディップを作る。アボカドは種のまわりに縦にぐるりと切り込みを入れ、両手で左右にねじるようにして半分に割る。種を取り除き、スプーンで皮から果肉をはずしてボールに入れる。レモンの絞り汁、マヨネーズ大さじ2を加え、フォークで果肉がペースト状になるまでつぶしながら混ぜる。塩少々を加えて味をととのえ、器に盛って、あれば赤粒こしょうを散らす。
7. 7

   揚げ油を中温（170～180℃。生地の切れ端を入れると、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、【5】の生地を入れる。菜箸で返しながら、全体がうっすらと色づくまで揚げる。揚げ網にとって油をきり、皿に盛る。あればレモン、ライムを絞りかけ、アボカドディップをつけていただく。 （1人分653kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.8.17