オムレツコロッケ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
2. 2

   アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむいて長さを半分に切る。たっぷりの熱湯に塩小さじ1/2を加えてアスパラガスを入れ、1～2分ゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けをきり、縦2つに切ってから幅8mmに切る。ボールに卵を割りほぐし、アスパラガス、マヨネーズ大さじ3、こしょう少々を加えて混ぜる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れて菜箸で大きくかき混ぜ、いり卵を作る。じゃがいものボールに入れ、マヨネーズ大さじ1～2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
4. 4

   たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。 ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 （１人分530kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2000.3.2