主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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かつおは幅2cmに切る。なすはへたを落として2～3等分に切り、水に10分さらして水けを拭く。赤唐辛子は、へたと種を取り除く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
鍋に水2/3カップ（1カップ）を沸かし、赤唐辛子、しょうが、調味料を加えて煮立て、かつおを重ならないように入れる。弱火にしてふたをし、10分煮てかつおを取り出す。なすを入れて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、15～20分ほど煮る。かつおを戻してひと煮する。
（時間50分、塩分1人分2.8g、熱量1人分157kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
50分
157kcal
