主菜
麻婆白菜
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- 白菜の葉（白い部分）4枚分
- 牛ひき肉100g
- ねぎのみじん切り大さじ1と1/2
- しょうがのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- 粉山椒少々
合わせ調味料
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- みそ大さじ1と1/2
- 水2/3カップ
- 飾り用のねぎのみじん切り大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
白菜は白い部分と葉先に切り分ける。白い部分をラップでふんわりと包んで電子レンジで約2分加熱し、上下を返してさらに1分加熱する。ラップをはずしてざるに広げ、粗熱が取れたら繊維に直角に幅約2cm に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れ、ねぎ、しょうが、にんにく、それぞれのみじん切りと豆板醤小さじ1を加えて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。
- 3
合わせ調味料を加えて火を強め、煮立ったら白菜を加える。約1分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜ合わせる。とろみがついたら粉山椒、ごま油各少々を回しかけて器に盛り、飾り用のねぎのみじん切りを散らす。
（1人分257kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 1999.11.2
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
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レビュー
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質問
15分
257kcal
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