主菜
麻婆里いも
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 里いも8個
- 豚ひき肉200g
- にんにくのみじん切り大さじ1
- しょうがの薄切り2枚
- ねぎのみじん切り大さじ4
- 豆板醤小さじ1
- あればねぎの青い部分の小口切り適宜
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2と1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて縦半分に切り、さらに2～3等分に切る。ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。
- 2
小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。
- 3
中華鍋（なければ、大きめのフライパン）にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤小さじ1～2を加えてさっと混ぜる。
- 4
里いもを加えて酒大さじ2を回し入れ、水1と1/2カップを加える。煮立ったら火を少し弱めてアクを取り、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。ふたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2を加え、再び2～3分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器に盛り、あればねぎの青い部分の小口切り適宜を散らす。
（1人分242kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1999.9.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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242kcal
10分
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