麻婆里いも

1. 1

   大きめのボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗い、表面の泥を落として流水で洗う。包丁で皮をむいて縦半分に切り、さらに2～3等分に切る。ボールに入れて塩少々をふって手でもんでから、水で洗ってぬめりを取る。
2. 2

   小さめの器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作る。
3. 3

   中華鍋（なければ、大きめのフライパン）にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。ひき肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤小さじ1～2を加えてさっと混ぜる。
4. 4

   里いもを加えて酒大さじ2を回し入れ、水1と1/2カップを加える。煮立ったら火を少し弱めてアクを取り、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で8分ほど煮る。ふたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2を加え、再び2～3分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器に盛り、あればねぎの青い部分の小口切り適宜を散らす。 （1人分242kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1999.9.2