1. 1

   器にバター小さじ2を入れ、室温に置いて柔らかくしておく。めかじきは両面に塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたを取って、反対側に十文字に切り込みを入れ、熱湯に30秒ほど入れてから冷水にとる。めくれてきたところから皮をむき、横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。

2. 2

   同じ湯でほうれん草をさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って根元を切り、長さ５cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。器のバターに小麦粉小さじ2を加えてスプーンでよく練り混ぜ、ソース用のバターを作る。

3. 3

   フライパンを中火で熱してバター小さじ2を溶かし、ほうれん草を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって皿に盛る。同じフライパンを中火にかけてバター大さじ2を溶かし、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、器などにあける。

4. 4

   同じフライパンを中火で熱してめかじきを並べ入れ、それぞれに炒めたにんにくと玉ねぎ、トマトを等分にのせる。白ワイン1/2カップを加え、煮立ったら水1/2カップ、洋風スープの素小さじ1強、砂糖小さじ1を加える。再び煮立ったらふたをして弱火にし、6～7分蒸し煮にしてから、めかじきだけを取り出し、ほうれん草の上に盛る。

5. 5

   フライパンに残した野菜と蒸し汁を中火にかけ、煮立ったらソース用のバターを少しずつ加え、そのつどよく混ぜてとろみをつける。めかじきにかけ、あればパセリのみじん切りを散らす。
   （1人分343kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1999.8.2