主菜
さばのみそ煮
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- さばの切り身4切れ
- しょうが（親指大）1/2かけ
- しめじ2パック
みそ煮の煮汁
- 水2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ3
- みそ（信州みそなど）大さじ3
- ※みそは後から加えます。
作り方
調理
- 1さばは、切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置く。火が通りやすいように、皮目にＸ字の切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
- 2直径22～24cm のフライパンにみそ以外の煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら、重ならないようにさばを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
- 3アルミホイルの落としぶたをし、約10分煮る。落としぶたを取って、フライパンのあいているところにしめじを入れる。
- 4みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、さばの表面にかからないように流し入れる。フライパンを回してみそを煮汁全体になじませ、再び落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取り、煮汁が1/3量くらいになってとろりとしたら火を止める。
- 5身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってさばを取り出し、皿に盛る。しめじ、しょうがを添え、煮汁をかける。 （1人分321kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1999.4.2
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321kcal
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