1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。パンは小さくちぎって牛乳に浸す。卵は器に割り入れ、1/2量を残してあとはころも用の溶き卵に加える。
2. 2

   ボールにマスタードを入れ、中濃ソースを少しずつ加えながら、なめらかに溶き混ぜる。ソースの残りの材料を加えて充分に混ぜる。
3. 3

   じゃがいもは竹串を刺してみて、スーッと通るまで水からゆでる。皮をむいて、熱いうちに木べらでつぶして粗熱を取る。
4. 4

   ボールの片側にひき肉を入れる。玉ねぎ、牛乳に浸したパンを牛乳ごと、溶き卵、じゃがいもをあいている所にまとめて入れる。塩小さじ1、こしょう小さじ1/3、マスタード小さじ1も入れる。
5. 5

   ボールの中のひき肉以外の材料を主に混ぜる。だいたい混ざったら、ひき肉を合わせて全体を混ぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で約30分やすませる。やすませることで味がなじんで風味がよくなり、また堅くしまって形が作りやすくなる。
6. 6

   大きめのバットを裏返しに置き、底の面にサラダ油少々を塗る（まな板にラップを敷いてサラダ油を塗っても）。たねの1/8量を手にとり、もう一方の手にたたきつけるようにして中の空気を抜く。薄い円形にまとめてバットに置く。
7. 7

   円形にまとめたたねに小麦粉をつけて、余分な粉を落とす。溶き卵をまんべんなくつけ、最後にパン粉をまぶし、手でかるく押さえてころもをなじませる。
8. 8

   揚げ油を中温（170～180℃。菜箸を入れると細かい泡がシュワシュワと出る程度）に熱する。ころもをつけたたねを静かに入れ、こんがりとしたきつね色になるまで、上下を返しながら揚げる。油をきって皿に盛り、キャベツのコールスロー風（下記参照）とレモンを添え、ソースをかける。 （1人分 689kcal、塩分3.0g） ●キャベツのコールスロー風材料（約4人分）と作り方 キャベツの葉６～８枚はたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとる。水けをきって食べやすい大きさに切り、さらに水けを絞る。市販のフレンチドレッシング適宜（全体にまんべんなく混ざる程度）、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

レシピ掲載日　1998.10.2