副菜
にんじん＋ごぼう＋じゃこのかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 「作り方」参照
作り方
下準備
にんじん1/2本は皮をむいて長さ4cmに切り、細切りにする。ごぼう1/4本は洗って包丁で皮をこそげ、にんじんと同じくらいの大きさに切る。水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。だしじゃこ30gは酒大さじ1/2をからめておく。
ボールににんじん、ごぼう、だしじゃこを入れ、小麦粉大さじ1をふって混ぜる。ころも（下記参照）をおたま1杯弱ほど加えて、まんべんなく混ぜる。
菜箸でたね大さじ2くらいずつをはさんで油に入れ、中温でこんがりとするまで揚げる。
（1人分518kcal、塩分0.3g）
天ぷらのころも
●カラッと揚がるころもの秘密は、配合と混ぜ方にあり。軽い口当たりになるように、上新粉と片栗粉を少量加えます。また、天ぷらのころもは、混ぜすぎ厳禁。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜてしまうと、粘りが出て、重たい口当たりに。ところどころ粉が残るくらいに、さっくりと混ぜればOKです。
●また、ころもを作ってから時間をおくと、温まって粘りが出てしまうので、ころもを作るのは揚げ油を火にかけてから。野菜を揚げるときと魚介を揚げるときの２回に分けて作ることも、成功のカギ。
ころもの材料（2人分）
薄力粉 1/2カップ
上新粉 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
卵（小） 1個
調理
- 1薄力粉と上新粉、片栗粉はあわせて万能こし器などでふるう。溶きほぐした卵に冷水を加えて２/３カップにして混ぜ合わせ、１/２量をボールに入れる。粉の１/２量を一度に加え、菜箸で、練らないようにさっくりと、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。ころもが温まって粘らないように、氷を１～２個入れておくとよい。残りの１/２量は、魚介を揚げる直前に合わせる。
レシピ掲載日 1998.8.2
レビュー
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