主菜
鶏から揚げの香味ソース
更新日 2025/7/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- ねぎ2本
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
甘酢
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 鶏ガラスープの素少々
- 水1/4カップ
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて一口大に切る。ボールに下味の材料とともに入れ、手でもみ込んで、約10分おく。ひと混ぜして片栗粉大さじ1を加え、手でよく混ぜる。
- 2
ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取ってせん切りにする。水に5分さらして水けをきり、器に盛る。青い部分は包丁の背でぬめりを取ってせん切りにし、1～2分水にさらして水けをきる。しんは半量をみじん切りにする。
- 3
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を色よくカリッと揚げる。フライパンに甘酢の材料とにんにく、しょうが、ねぎのしんを入れて強火で熱し、煮立ったらから揚げを加えて煮からめ、器に盛ってねぎの青い部分を散らす。
（1人分306kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 1998.3.17
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料理のきほん
30分
306kcal
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