副菜
更新日 2025/6/17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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鍋に熱湯を沸かし、豆腐を手でくずしながら入れてさっとゆで、ざるに上げてさましながら水けをきる。
きゅうりは薄い小口切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をまぶし、しんなりしたら水で洗って、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ3cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水でさまして水けを絞る。
すり鉢に白ごまを入れてすりこ木でよくすり、豆腐を加えてなめらかになるまでよくすり混ぜる。砂糖、しょうゆと、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、きゅうり、にんじんを入れて全体をあえる。（1人分72kcal 塩分1.1g）
レシピ掲載日 1998.10.17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
302kcal
20分
