副菜
かぼちゃの昆布煮
更新日 2026/3/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かぼちゃ（大）1/4～1/3個
- すき昆布（乾燥）1枚
- 油揚げ1枚
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで2～3分加熱して周囲が柔らかくなる程度に火を通す。皮を数カ所そぎ落とし、3～4cm角に切る。油揚げはざるに広げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、水けをきる。縦半分に切って幅2cmの短冊切りにする。
- 2
昆布はボールに入れ、流水に当てて手でほぐしながら洗う。大体ほぐれたら鍋に入れ、水2と1/2カップを入れて6～7分そのままおいて中火にかける。
- 3
5分くらい煮たら、酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2～3を加えて調味する。かぼちゃを昆布の中に沈めるように入れ、油揚げを加えて落としぶたをする。ときどき鍋を揺すりながら14～15分煮て、汁がすっかり煮つまり、かぼちゃがほっくりしたら器に盛る。
（1人分132kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1997.7.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
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425kcal
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