主菜
そら豆とチキンのグラタン
更新日 2025/6/9
撮影 青山紀子
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）500g
- 鶏もも肉1枚
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム1パック
- レモンの絞り汁1/2個分
- 牛乳600cc
- 固形スープの素1個
- ピザ用チーズ80g
- 塩小さじ1と1/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ4と1/2
作り方
調理
- 1
そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて、薄皮をむく。
- 2
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶして、5分おく。玉ねぎは、縦半分に切って、薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦4等分にして、レモンの絞り汁をからめる。オーブンは250℃に温める（オーブントースターの場合は予熱の必要はない）。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで、1～2分炒める。玉ねぎ、マッシュルームと、バター大さじ3を加え、玉ねぎがしんなりとするまで3～4分炒め合わせる。さらに小麦粉大さじ4と1/2をふり入れ、1分炒める。
- 4
牛乳、固形スープの素、塩小さじ1/3を加えて溶きのばし、煮立ったら、さらに3～4分煮つめる。そら豆を加えてひと混ぜし、火を止める。
- 5
耐熱の器の内側にバター少々を塗り、4.を入れる。上にチーズをのせ、250℃のオーブンまたはオーブントースターで4～5分、チーズが溶けて少し焦げるまで焼く。
（1人分522kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1997.3.2
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522kcal
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