そら豆とチキンのグラタン

1. 1

   そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて、薄皮をむく。

2. 2

   鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をまぶして、5分おく。玉ねぎは、縦半分に切って、薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦4等分にして、レモンの絞り汁をからめる。オーブンは250℃に温める（オーブントースターの場合は予熱の必要はない）。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで、1～2分炒める。玉ねぎ、マッシュルームと、バター大さじ3を加え、玉ねぎがしんなりとするまで3～4分炒め合わせる。さらに小麦粉大さじ4と1/2をふり入れ、1分炒める。

4. 4

   牛乳、固形スープの素、塩小さじ1/3を加えて溶きのばし、煮立ったら、さらに3～4分煮つめる。そら豆を加えてひと混ぜし、火を止める。

5. 5

   耐熱の器の内側にバター少々を塗り、4.を入れる。上にチーズをのせ、250℃のオーブンまたはオーブントースターで4～5分、チーズが溶けて少し焦げるまで焼く。
   （1人分522kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1997.3.2