副菜
じゃこ入りかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 冷凍ミックスベジタブル1袋
- ねぎの小口切り1本分
- ちりめんじゃこ1/2カップ
- 紅しょうが（せん切りタイプ）40g
ころも
- 卵1個
- 小麦粉2/3カップ
- 冷水適宜
- レモンのくし形切り適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
- 好みで塩
作り方
調理
- 1ボールにミックスベジタブル、ねぎ、ちりめんじゃこ、汁けをきった紅しょうがを入れ、小麦粉大さじ3を加えてかるく混ぜる。
- 2計量カップに卵をほぐし、1カップになるまで冷水を注ぎ、別のボールに入れる。万能こし器で小麦粉2/3カップをふるい入れ、菜箸でさっくりと混ぜてころもを作る。1.に加え、全体をかるく混ぜる。
- 3揚げ油を低温（ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に温める。たねを大さじ1ずつ木べらにのせ、菜箸で押して油にそっと流し入れる。浮いてきたら温度を少し上げて裏返し、両面をカリッと揚げて取り出す。器に盛ってレモンを添え、好みで塩を添える。 （1人分426kcal）
レシピ掲載日 1996.8.17
レビュー
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料理のきほん
426kcal
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