副菜
更新日 2025/6/7
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。わかめは洗って水に15分ほどつけてもどし、茎を取り除いて熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。厚揚げは、熱湯を回しかけて油を抜き、8等分に切る。梅干しは種を取り、粗くちぎる。万能ねぎは長さ4cmに切る。
鍋にゆで卵と厚揚げを入れ、水2と1/2カップと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったら、火を弱めてアクを取り、梅干しを加えてざっと混ぜる。
砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加えて混ぜ、わかめを加え、さらに15分ほど煮る。万能ねぎを加えて中火にし、ひと煮して火を止め、器に盛る。
（1人分263kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
278kcal
15分
