ゆで卵の梅と厚揚げ入りあっさり煮

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   卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。わかめは洗って水に15分ほどつけてもどし、茎を取り除いて熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。厚揚げは、熱湯を回しかけて油を抜き、8等分に切る。梅干しは種を取り、粗くちぎる。万能ねぎは長さ4cmに切る。

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   鍋にゆで卵と厚揚げを入れ、水2と1/2カップと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったら、火を弱めてアクを取り、梅干しを加えてざっと混ぜる。

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   砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加えて混ぜ、わかめを加え、さらに15分ほど煮る。万能ねぎを加えて中火にし、ひと煮して火を止め、器に盛る。
   （1人分263kcal）

レシピ掲載日　1996.3.17