主菜
揚げ野菜とじゃこ、桜えびの香り炒め
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ200g
- グリーンアスパラガス4本
- なす3個
- ちりめんじゃこ大さじ3
- 桜えび（12g入り）1袋
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
- オイスターソース大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
玉ねぎは幅7mmのくし形に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7mmに切ってから2つ～3つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを2つ～3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯でもどし、小口切りにする。ちりめんじゃこ、桜えびは粗みじんに切る。
- 2
揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串がすーっと通るようになったら玉ねぎとアスパラガスを加え、色が鮮やかになったら取り出して油をきる。揚げ油の温度を少し上げ、なすを乱切りにして、切ったらすぐに入れる。色が鮮やかになったら取り出して油をきる。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこと桜えびを炒める。にんにくと赤唐辛子を加え、香りが出てきたら揚げた野菜を炒め合わせる。砂糖小さじ1とオイスターソース、しょうゆ、酒各大さじ1、塩少々で調味し、皿に盛る。
（1人分300kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1996.3.2
レビュー
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300kcal
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