揚げ野菜とじゃこ、桜えびの香り炒め

1. 1

   玉ねぎは幅7mmのくし形に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7mmに切ってから2つ～3つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、長さを2つ～3つに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯でもどし、小口切りにする。ちりめんじゃこ、桜えびは粗みじんに切る。

2. 2

   揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串がすーっと通るようになったら玉ねぎとアスパラガスを加え、色が鮮やかになったら取り出して油をきる。揚げ油の温度を少し上げ、なすを乱切りにして、切ったらすぐに入れる。色が鮮やかになったら取り出して油をきる。

3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ちりめんじゃこと桜えびを炒める。にんにくと赤唐辛子を加え、香りが出てきたら揚げた野菜を炒め合わせる。砂糖小さじ1とオイスターソース、しょうゆ、酒各大さじ1、塩少々で調味し、皿に盛る。
   （1人分300kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1996.3.2