主菜
鶏もも肉の肉じゃが
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- じゃがいも3個
- 鶏もも肉2枚
- ほうれん草1/2わ
- ねぎ1本
- サラダ油大さじ2
下味用調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- ウスターソース小さじ1
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
- ウスターソース大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1鶏肉は一枚を6つ～8つに切ってボールに入れ、下味用調味料を加えてしっかり混ぜ合わせる。じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。ほうれん草は塩を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。ねぎは長さ4cmに切り、せん切りにして水にさらす。
- 2中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目のほうから入れ、両面に薄く焼き色をつける。じゃがいもを加えてさっと炒め、水1カップと酒を加えて煮る。
- 3煮立ってきたらアクをすくい、ふたをして弱めの中火で約10分煮る。砂糖、しょうゆを加え、7～8分煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ウスターソースを加えて2～3分煮る。器に盛り、ほうれん草を添え、水けをきったねぎをのせる。 （1人分401kcal）
レシピ掲載日 1995.2.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
質問
料理のきほん
401kcal
5分
鶏もも肉を使ったレシピ
肉じゃがのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
