副菜
れんこんサラダ
更新日 2025/6/8
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- れんこん200g
- 酢大さじ3
- マヨネーズ大さじ2
- パセリ1枝
- 白少々
- 黒いりごま少々
- 塩少々
- 砂糖少々
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて、薄切りにする。ボールに水3カップと酢大さじ2を入れ、れんこんを入れてアクを抜く。パセリは、1/2量のみをみじん切りにする。
- 2
鍋に湯3カップを沸かし、酢大さじ1を加える。れんこんをシャキッとした歯ごたえが残るくらいに、強火で3～4分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。
- 3
ボールにマヨネーズと塩、砂糖を合わせ、れんこんを加えてあえる。器に盛り、ごまとパセリのみじん切りをふり、残りのパセリを添える。
（1人分166kcal）
レシピ掲載日 1994.10.17
レビュー
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質問
料理のきほん
332kcal
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