副菜
れんこんのおかか煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- れんこん（大）1節
- 削り節1カップ
- 酢適宜
煮汁
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩ひとつまみ
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、一口大よりも大きめの乱切りにして酢水（水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安）に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきっておく。鍋に削り節を入れ、木べらで混ぜながら、中火でいる。水分がとんで、パリッとなったら、ペーパータオルなどの上でさます。
- 2鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、れんこんを加えて、強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。汁けがほぼなくなったら、削り節を加え、ひと混ぜする。 時間30分、熱量109kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
15分
344kcal
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