れんこんのおかか煮

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   れんこんは皮をむき、一口大よりも大きめの乱切りにして酢水（水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安）に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきっておく。鍋に削り節を入れ、木べらで混ぜながら、中火でいる。水分がとんで、パリッとなったら、ペーパータオルなどの上でさます。
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   鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、れんこんを加えて、強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。汁けがほぼなくなったら、削り節を加え、ひと混ぜする。 時間30分、熱量109kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.2