主食
しらたき麺のごまみそ担担麺
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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1人分
- しらたき1袋
- 豚ひき肉100g
- 豆板醤小さじ1/2
- ねぎ5cm
たれ
- 酒大さじ1
- みそ小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
スープ
- 水1と1/2カップ
- 白練りごま大さじ2と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ2
- サラダ油小さじ1
- ラー油適宜
作り方
下準備
・ねぎは縦半分に切り、しんを取り除く。縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる（しらがねぎ）。
調理
- 1
ざるにしらたきを入れて水けをきり、塩小さじ1をふってもむ。塩を水で洗い流し、水けをきる。鍋に800mlの湯を沸かし、塩小さじ1強を加えて混ぜ、煮立たせる。しらたきを加えて2～3回混ぜ、中火で3分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきる。
【ポイント】
パスタをゆでるときに塩を入れるように、めんに塩味がつくと、おいしさが段違い。独特のくせも抜くことができます。
- 2
鍋にスープの材料を混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、温めておく。たれの材料を混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ1、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。色が変わったらたれを加え、全体にからまるまで炒める。
- 4
器にしらたきを盛りつけてスープをかけ、【3】をのせる。しらがねぎを添え、ラー油適宜を回しかける。
初出 オレンジページ 2021年1/4売号
レビュー
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