しらたき麺のごまみそ担担麺

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   ざるにしらたきを入れて水けをきり、塩小さじ1をふってもむ。塩を水で洗い流し、水けをきる。鍋に800mlの湯を沸かし、塩小さじ1強を加えて混ぜ、煮立たせる。しらたきを加えて2～3回混ぜ、中火で3分ほどゆでる。ざるに上げ、水けをきる。 【ポイント】 パスタをゆでるときに塩を入れるように、めんに塩味がつくと、おいしさが段違い。独特のくせも抜くことができます。

   

   
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   鍋にスープの材料を混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、温めておく。たれの材料を混ぜる。
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   フライパンにサラダ油小さじ1、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。色が変わったらたれを加え、全体にからまるまで炒める。
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   器にしらたきを盛りつけてスープをかけ、【3】をのせる。しらがねぎを添え、ラー油適宜を回しかける。

初出　オレンジページ 2021年1月号