1. 1

   じゃがいもは皮をむいて幅1.5cmの輪切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜く。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。しめじは石づきを切り落としてほぐし、にんにくはみじん切りにする。青じその葉は粗く刻み、水に5分ほどさらして水けを絞る。
2. 2

   鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして8～10分ゆでる。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、ざるに上げる。
3. 3

   フライパンにバター小さじ2を熱し、じゃがいもを入れて1～2分、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。じゃがいもをフライパンの片側に寄せ、あいたところにバター小さじ1を入れる。バターが溶けたらねぎ、しめじ、にんにくを入れて1～2分炒め、全体に油が回ったら、全体を大きくひと混ぜし、塩、こしょうで調味する。
4. 4

   青じその葉を全体に散らし、さっと混ぜて火からおろす。器に盛って好みでしょうゆをかける。 時間25分、熱量87kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.5.2