1. 1

   里いもはたわしでこすり洗いをし、耐熱性の器に入れてラップをかけずに、電子レンジで13～15分加熱する。途中で一度、上下を返して、竹串がすっと通る程度に柔らかくする。ゆでる場合は、皮をむき、かぶるくらいの水、酢とともに強火で煮立ててざるに上げ、さっと水洗いする。再び鍋に入れ、たっぷりの水を加えて煮立て、弱めの中火で約15分ゆで、湯を捨てて、からいりし、水分をとばす。
2. 2

   里いもを加熱している間にドレッシングを作る。白いりごまは包丁でかるく刻み、ねぎ、しょうがはみじん切りに。ボールにドレッシングの材料とごま、ねぎ、しょうが、七味唐辛子を入れて混ぜる。
3. 3

   里いもを乾いたふきんで包み、皮をむく。ボールに入れて、熱いうちにすりこ木などで、一個をひとつきする程度に粗くつぶす。ゆでた場合は、そのまま、熱いうちにつぶす。里いもをドレッシングであえる。クレソンの葉先を摘んで加え、さっと混ぜる。 （1人分204kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日　1993.12.17