副菜
焼きなす明太とろろがけ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- やまといも200g
- 辛子明太子1/2はら
- だし汁大さじ2
- 切りのり少々
作り方
調理
- 1なすはがくを切って焼き網でよく焼き、皮をむいてバットに並べ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2明太子は薄皮に切り目を入れてスプーンなどでしごき出し、ほぐす。やまといもは皮をむいておろし金ですりおろし、だし汁、明太子を加えて混ぜ合わせる。
- 3焼きなすはペーパータオルなどで水けをかるく拭き、へたを切って縦に2つ～4つに切り、器に盛る。明太とろろをかけ、切りのりをのせる。 （1人分90kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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90kcal
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