副菜
揚げなすのドレッシング漬け
更新日 2025/6/9
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- 玉ねぎ（小）1/2個
- ピーマン1個
- トマト（小）1個
- サラダ油3/4カップ
- 酢1/4カップ
- パセリのみじん切り大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、トマトは縦半分に切ってへたを取り、横に厚さ5mmに切る。
- 2
ドレッシングを作る。サラダ油と酢を合わせてよく混ぜ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて、バットなどに移す。
- 3
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って縦に4つ割りにする。
- 4
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてをドレッシングに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。
- 5
なすの粗熱が取れたら、玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
（1人分451kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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質問
692kcal
30分
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