主菜
ごぼう入り和風ハンバーグ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉250g
- ごぼう1/3本
- 玉ねぎ1/2個
- しょうゆ大さじ1
- 卵1/2個分
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
照り焼きソース
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しし唐辛子12本
- 万能ねぎ3本
作り方
調理
- 1ごぼうはよくこすり洗いをし、少しずつ回しながら、鉛筆を削る要領で、先を薄く削り落とし（ささがきにする）、水にはなす。10分ほどおいてアク抜きをしたら、熱湯でさっとゆで、水けをきって、しょうゆをからませておく。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。
- 2ボールに鶏ひき肉を入れて手でよくこねる。粘りが出たら、ごぼう、玉ねぎ、卵、こしょう、片栗粉を加え、さらに粘りが出るまで手でよく混ぜ、4等分して、小判形にまとめる。フライパンにサラダ油を入れて熱し、たねを並べ入れて、くっつかないようにすぐにフライパンを揺すり、強火で10～15秒焼きつける。弱火にして3分焼き、裏返して同様に焼いて中まで火を通す。
- 3ハンバーグを取り出して器に盛る。フライパンに照り焼きソースの材料を入れてかるく煮つめ、ハンバーグにかける。しし唐辛子は縦に1本切り目を入れ、網焼きにして添え、幅1cmに切った万能ねぎを散らす。 時間35分、熱量260kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.2
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260kcal
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