主菜
豚ロースの中国風天ぷら
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（カツ用）4枚
下味用調味料
- 酒大さじ1
- しょうが汁小さじ2/3
- にんにく1かけ
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ2/3
- こしょう少々
- 卵（小）1個
- 片栗粉大さじ4
- 小麦粉大さじ4
- 揚げ油適宜
- 青梗菜（小）4株
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2/3
- ラディッシュ8個
- 塩少々
作り方
調理
- 1豚ロース肉は脂肪と赤身の間に、包丁の先で切り目を入れて、7～8カ所筋切りをする。下味用のにんにくをすりおろす。
- 2ボールに下味用調味料を混ぜ合わせる。豚肉を入れてかるく混ぜ、15～20分ほど漬けておく。青梗菜はよく洗い、塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れてゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、縦に4つに切って、ごま油、しょうゆをからめる。
- 3卵は溶きほぐしておく。豚肉に卵、片栗粉、小麦粉を加えて、手でよく混ぜる。
- 4中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に熱する。豚肉を手で広げて、中華鍋の手前からそっとすべり込ませるように入れる。
- 5豚肉がゆっくり浮いてきたら火を強め、濃いきつね色になるまで、カリッと揚げる。豚肉を食べやすい大きさに切る。ラディッシュは茎を少し残して葉を切り落とし、半分に切る。器に豚肉と青梗菜、ラディッシュを盛り合わせる。 熱量523kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1990.11.17
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523kcal
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