豚ロースの中国風天ぷら

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   豚ロース肉は脂肪と赤身の間に、包丁の先で切り目を入れて、7～8カ所筋切りをする。下味用のにんにくをすりおろす。
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   ボールに下味用調味料を混ぜ合わせる。豚肉を入れてかるく混ぜ、15～20分ほど漬けておく。青梗菜はよく洗い、塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れてゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、縦に4つに切って、ごま油、しょうゆをからめる。
3. 3

   卵は溶きほぐしておく。豚肉に卵、片栗粉、小麦粉を加えて、手でよく混ぜる。
4. 4

   中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に熱する。豚肉を手で広げて、中華鍋の手前からそっとすべり込ませるように入れる。
5. 5

   豚肉がゆっくり浮いてきたら火を強め、濃いきつね色になるまで、カリッと揚げる。豚肉を食べやすい大きさに切る。ラディッシュは茎を少し残して葉を切り落とし、半分に切る。器に豚肉と青梗菜、ラディッシュを盛り合わせる。 熱量523kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1990.11.17