主菜
揚げ野菜のカレー煮
更新日 2025/6/17
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/3個
- なす2本
- ピーマン4個
- 玉ねぎ1個
- トマト2個
- ベーコンの薄切り2枚
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子（小）2本
- 固形スープの素1個
- カレー粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 揚げ油適宜
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
かぼちゃは3cm角に切り、切り口の角を薄くそいで面取りする。なすはへたを取り、ピーマンは種を取って、それぞれ一口大の乱切りにする。なすとピーマンは中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）で素揚げし、かぼちゃは低温の油（同様にして、鍋底に沈んで3秒後に浮くくらい）で揚げる。
- 2
トマトは熱湯にくぐらせて皮をむき、種を取ってざく切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りし、ベーコンは沸騰した湯に通して油抜きをし、幅1cmに切る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で色が変わるまでよく炒める。ベーコンを加えてひと炒めしたら、ざく切りのトマトを加える。
- 4
水1カップ、固形スープの素、塩、こしょう、カレー粉、赤唐辛子を加えて調味する。
- 5
1.の野菜も加え、ひと煮したら、皿に盛る。
熱量341kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.17
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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341kcal
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